Sindre Hetland - Gratinerte kjøttboller i spicy tomatsaus
Sindre Hetland! En drivende dyktig kokk med en forkjærlighet for italienske. Han har trommet opp en oppskrift på gratinerte kjøttboller. Han har dratt på med en skikkelig comfort-rett her. Hvem elsker ikke kjøttboller, pasta og masse ost?
Sindre er fra Egersund og er en av Rasmus sine tidligere lærlinger. Han gikk læretiden sin på NB. Sørensen Annen Etage i Stavanger. Etter læretiden var over gikk turen til Frankrike hvor han jobbet på en lokal familierestaurant i noen måneder. Etter dette bar det hjem til Stavanger hvor han fant seg jobb hos Sven Erik Renaa på Renaa Matbaren.
Etter 2 år på matbaren fikk han reiselyst igjen og dro til Oslo. Der jobbet han på Kolonialen Bislett og Nemesis.
Siden har Sindre blitt familiemann, kommet hjem og startet som kjøkkensjef på Grand hotell i Egersund, hvor han er primus motor bak den fantastiske restauranten Eigra!
-
Topping
1 stk mozzarella
parmesan
Pinjekjerner
frisk basilikum
400 g tørket tagliatelle (eller annen pasta)
-
1stilk stangselleri
1stk kepaløk
1stk gulerot
2 fedd hvitløk
2 dl hvitvin
400 g hermetisk hakket tomat (1 boks)
-
400g kjøttdeig
2egg
1halv rødløk
1bunt basilikum
1/2bunt persille
15gram ristede pinjekjerner (stek i tørr panne til gyllne)
2ss rød hoff beste hoff
30gram parmesan
40gram panko
1 fedd hvitløk
Salt/pepper
Biffsandwich med grønn harissa og limeyoghurt.
Tomatsaus
Kutt alle grønnsakene i små terninger. Stek på medium varme i en tykkbunnet kjele med god olivenolje. Ikke la det få farge. Ha. Kok ut og tilsett 400gram i vin og la redusere nesten til det er tørt. Ha i tomaten.. Kok på medium varme under lokk i 2 timer og smak til med salt, pepper og hoff til ønsket heat!
Spicy kjøttboller
Ha alle ingrediensene i en bolle og mix lett. Form farsen til boller.
Stek bollene i en panne med god olivenolje
Når de har fått fin farge så legg de over i en ildfast form. Hell tomatsausen over og topp med mozzarella og parmesan. Stek på 180 grader i ovnen til osten er gylden.
Anretning
Server med nykokt pasta tagliatelle, og topp med revet parmesan, ristet pinjekjerner og frisk basilikum.
